وش الفرق بين العود الكمبودي والهندي والماليزي؟

في مجالسنا، العود مو عطر.  العود طقس.  القطعة تنزل على الفحم وتُترك، والدخان يمشي على الثياب، وأول سؤال يسألك الجالس جنبك: "كمبودي؟".  والجواب غالبًا يُقال بثقة أكبر من المعرفة.  خلّني أحط الموضوع على الطاولة بهدوء.

العود وش هو أصلًا؟

العود خشب شجرة اسمها الأكويلاريا (Aquilaria)، تنبت في جنوب شرق آسيا والهند.  الخشب العادي من هذي الشجرة ما له أي رائحة.  اللي يصير إن الشجرة لما تنجرح أو يصيبها فطر معيّن، تدافع عن نفسها بإفراز راتنج (resin) داكن معطّر في مكان الإصابة.  هذا الخشب المشبّع بالراتنج هو العود.  يعني العود بالمعنى الحرفي "جرح شجرة تعالج".

وعشان كذا هو نادر وغالي: مو كل شجرة تصاب، والراتنج ياخذ سنين يتكوّن، والشجرة البرية صارت مهددة ومدرجة في اتفاقية CITES، فأغلب العود اليوم من مزارع، والشجرة تُجرح أو تُحقن بشكل مقصود.

الأصول الثلاثة

الكمبودي

الأشهر عندنا، ولو سألت أي واحد في الخليج "وش أحسن عود" أغلب الظن يقول كمبودي.  طابعه حلو، فيه شي فاكهي يشبه التمر والتين المجفف، ودفء بدون حدّة.  ينفع لأي أحد وأي مناسبة، وهذا سبب شهرته وسبب إن اسمه صار يُستخدم كتسمية تجارية على أي عود حلو، حتى لو ما شاف كمبوديا.

الهندي (الآسامي)

عود ولاية آسام وما حولها. عميق، ترابي، فيه رائحة جلدية ودخانية وأحيانًا شي حيواني يوصفه الناس بـ"الحدّة" أو "القوة".  هذا عود الخبراء، الكثير ما يحبه من أول شمّة، ويعشقه بعد العاشرة.  تاريخيًا هو العود اللي تربّت عليه الأنوف في الحجاز لأنه كان يجي مع تجار الهند.

الماليزي والإندونيسي

عود الجزر والغابات الرطبة.  طابعه أخضر وخشبي، فيه برودة ونَفَس بحري أو مائي يميزه.  أنعم من الهندي وأقل حلاوة من الكمبودي، وبعض أنواعه فيها شي زهري.  أغلب العود في عطور الدور العالمية اليوم من هذي المنطقة، لأن إنتاج المزارع فيها كبير.

وتوجد أصول ثانية: الفيتنامي والتايلندي واللاوسي والبورمي، وكل واحد له طابعه، بس الثلاثة الكبار أعلاه هم اللي تسمعهم في السوق.

الاسم ما يقول لك الجودة

هذي النقطة اللي أبغى تطلع فيها من المقال.  "كمبودي" يقول لك الأصل الجغرافي، وأحيانًا بس الطابع.  ما يقول لك: عمر الشجرة، نسبة الراتنج في القطعة، هل برية أو مزارع، كيف قُطّرت لو كان دهن.  يعني قطعة كمبودية رديئة ما تنفعك مهما كان اسمها مشهور، وقطعة ماليزية ممتازة أفضل منها بمراحل.

علامات الجودة اللي أعتمد عليها أنا، وهي ليست قاعدة علمية بقدر ما هي خبرة من السوق:

• الوزن: القطعة المشبّعة بالراتنج ثقيلة بالنسبة لحجمها.
• اللون: داكن، مع عروق راتنج واضحة، مو خشب فاتح مصبوغ.
• الرائحة باردة: العود الجيد له رائحة حتى بدون فحم، لو حكيته بظفرك.
• الدخان: نظيف وما يعوّر العين.  الدخان اللي يحرق هو دخان خشب مو راتنج.

العود في العطر مو العود على الفحم

لما تشوف "عود" في وصف عطر، في الأغلب هي مادة عطرية مصنّعة تحاكي طابع العود، أو دهن عود طبيعي بنسبة صغيرة جدًا.  مو لأن المصانع تغش، بل لأن العود الطبيعي يكلّف أكثر من الذهب بالوزن، وما يُعقل تحطه بنسبة عالية في قارورة أو دو بارفان.  الفرق بين "عود طبيعي" و"طابع عود" موضوع مقال لحاله.

جرّب بنفسك

1. إذا عندك قطعة عود، خذها باردة وحكّها بظفرك خفيف على طرفها وشم مكان الحك.
2. قارن مع رائحتها على الفحم.  الفرق بين الباردة والمحروقة يقول لك كثير عن نسبة الراتنج.
3. إذا عندك قطعتين من أصلين مختلفين، اكتب عن كل وحدة ثلاث كلمات قبل ما تقرأ الوصف فوق، ثم قارن.

تجربة آمنة.  الحك بدون حرارة.  إذا بتستخدم فحم فافتح نافذة وخلّه بعيد عن الأطفال.

الخلاصة

• العود راتنج تفرزه شجرة الأكويلاريا لما تنجرح، والفرق بين الأصول في الأرض والمناخ.
• الكمبودي حلو فاكهي، الهندي عميق جلدي، الماليزي أخضر بحري.
• الاسم يقول الأصل ولا يقول الجودة.  الوزن واللون والرائحة الباردة أصدق من الاسم.

للاطلاع أكثر

• Rozi Mohamed (ed.), Agarwood: Science Behind the Fragrance, Springer (2016).  مرجع علمي عن تكوّن الراتنج وأنواع الأكويلاريا.
• اتفاقية CITES، cites.org: إدراج أشجار الأكويلاريا في الملحق الثاني وتنظيم تجارتها.
• Steffen Arctander, Perfume and Flavor Materials of Natural Origin.  مدخل العود (Agarwood) وزيته.